您现在的位置 : 首页 > 常识知识

椒盐鱼的做法是什么

时间:11-01 来源:常识知识 访问次数:90

鱼是非常有营养的食物,可以滋补身体,鱼肉肉质鲜美柔嫩,吃起来口感很好,鱼的做法和口味很多,红烧,油炸都可以。椒盐鱼的口味比较独特,麻辣的椒盐鱼做起来也很简单,适合家常。

1.黄鱼宰杀,治净,片取净肉2 片,切成4.5×l 厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟;鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀;锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘;跟上一小碟椒盐即成。

2.鲅鱼加花椒粒、大料、料酒、精盐,腌制一小时。平锅刷油,鱼煎至两面发黄。锅里淋油,加入花椒粒、大料,炸出香味。撒上葱姜丝、蒜瓣翻炒出香味。加入生抽、老抽、耗油、料酒、食醋、精盐翻炒均匀,加入清水。水开放入煎好的鱼。盖好锅盖,水开转中火,炖至収汁撒上少许自制花椒粉即可装盘食用。

3.鱼去头尾、去内脏洗净;辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉。把鱼切成宽约3厘米的段。鱼段放入容器中,加黄酒拌匀腌一会去去腥味,然后沥干多余的水分,放入红薯淀粉拌匀,使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉。炒锅烧热,倒入约500ML油,油温6成热时(约180度),放入鱼块,用大火炸至鱼块表面酥脆,变成浅咖啡色,捞出沥油。炒锅中留适量植物油(不用太多,比平时炒菜时的油少一点),油温5成热后放入葱姜蒜末爆香。倒入炸好的鱼块翻炒约20秒。倒入椒盐粉。继续炒约半分钟,待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘。

标签 : 常识知识